Gelee aus der Hollerblüte Bericht ORF
Auch heuer gibt es wieder den ganzen Sommer (bis Mitte September) jeden Dienstag und Samstag Tipps rund ums Einkochen, Einlegen und Konservieren. Unser erster Einkochtipp am 2. Juli stammt von Erika Moser aus Vigaun. Sie zeigt wie man aus aus Hollerblüten ein feines Gelee macht, welches hervorragend zu Käse passt.
Zutaten: 1 l naturtrüber Apfelsaft 10 große Hollerblütendolden 1 Zitrone 350 g Gelierzucker (2:1) 2 EL Honig
Zubereitung: Hollerblütendolden sammeln (geht jetzt noch gut im Gebirge, im Flachland nur mehr an sehr wenigen Plätzen). Hollerblütendolden putzen (nicht waschen) und in eine Schüssel legen und mit Bioapfelsaft übergießen. Das Ganze 24 Stunden mit geschlossenem Deckel ziehen lassen. Dann durch ein sauberes Geschirrtuch drücken. Die Flüssigkeit in einem Topf auffangen, Zitronensaft und Gelierzucker dazugeben und alles aufkochen. Ungefähr drei Minuten einkochen lassen. In Gläser abfüllen und auf den Kopf stellen. Abkühlen lassen. Lassen Sie das Gelee ungefähr eine Woche ziehen, damit sich der Geschmack voll entfaltet.
Tipp: Etwas pikanter wird das Gelee, wenn Sie einen halben Teelöffel Chilipulver dazugeben!
Eingelegte Eierschwammerl
Eierschwammerl kann man nicht nur frisch verkochen, sondern auch einlegen, um sie haltbarer zu machen. Erika Moser und Margit Brauneder haben Rezepte dazu.
Zutaten:
1 kg Eierschwammerl (am besten kleine, die bleiben schön knackig), ½ l Essig, 1 l Wasser,1 bis 2 EL Ursalz ,10 Pfefferkörner ,2 bis 3 Lorbeerblätter ,5 Wacholderbeeren ,½ Zwiebel fein gehackt ,½ Knoblauchzeh
Zubereitung:
Die Eierschwammerl nur sauber bürsten, nicht waschen! Alle Zutaten bis auf die Schwammerl in einen Topf zum Kochen bringen und etwa fünf Minuten kochen. Jetzt kommen die Eierschwammerl dazu. Man lässt alles aufkochen und füllt die Eierschwammerl gleich in die vorbereiteten Gläser.
Den Sud darüber gießen und noch heiß verschließen. Lassen Sie die eingelegten Eierschwammerl noch 14 Tage ziehen.